Bananen pannenkoekjes – ontbijt

  • 1 banaan, mag best een beetje rijp zijn
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels havermout
  • Beetje kaneel
  • Kokosolie
  • Griekse yoghurt (10% vet)
  • Blauwe bessen of aardbeien, bananen, wat je maar lekker vindt

Doe alle ingrediënten in een mengkom en pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel. Verwarm een koekenpan en verhit een klontje kokosolie. Schenk 3 rondjes van het mengsel in de pan. Keer de pannenkoekjes om zodra ze aan de bovenkant een beetje droog
worden. Je kunt met deze hoeveelheid ongeveer 6 pannenkoekjes maken.

Leg ze op een bord met een lepel Griekse yoghurt, lekker met blauwe bessen of ander fruit en indien gewenst schenk je er een beetje honing of ahornsiroop overheen. Hier kom je de ochtend wel mee door 😉

Het recept voor de pannenkoekjes heb ik van Brenda Kookt!