Courgette soep

Courgette soep

4 pers / 30 minuten / super simpel!

Ingrediënten

  • 3 (biologische) courgettes
  • 1 grote ui
  • 2 à 3 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter (biologische) groentebouillon (bijv: Bio Today of Herbamare)
  • (olijf)olie
  • Italiaanse kruiden (gedroogd of vers)
  • Evt. peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Snijdt de courgettes en de bleekselderij in kleine stukken en snijdt ongeveer 1/3 e van 1 courgette in kleine blokjes (als garnering). Fruit de ui en de knoflook in de olie totdat de ui glazig ziet. Voeg de bleekselderij, de courgette en
de gedroogde kruiden* toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt zelf bepalen hoe ‘glad’ je de soep wilt. Breng op smaak met peper/zout en de verse kruiden*, garneer met de kleine blokjes courgette. Lekker met een maiswafel/speltcracker en (zelfgemaakte) hummus. Eet smakelijk!

Tip!! Maak een grotere hoeveelheid en vries in. Zo heb je altijd een gezonde soep binnen handbereik!

*Het is lekkerder om verse kruiden pas na het pureren toe te voegen 😉

 

Bananen pannenkoekjes

Bananen pannenkoekjes

Bananen pannenkoekjes – ontbijt

  • 1 banaan, mag best een beetje rijp zijn
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels havermout
  • Beetje kaneel
  • Kokosolie
  • Griekse yoghurt (10% vet)
  • Blauwe bessen of aardbeien, bananen, wat je maar lekker vindt

Doe alle ingrediënten in een mengkom en pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel. Verwarm een koekenpan en verhit een klontje kokosolie. Schenk 3 rondjes van het mengsel in de pan. Keer de pannenkoekjes om zodra ze aan de bovenkant een beetje droog
worden. Je kunt met deze hoeveelheid ongeveer 6 pannenkoekjes maken.

Leg ze op een bord met een lepel Griekse yoghurt, lekker met blauwe bessen of ander fruit en indien gewenst schenk je er een beetje honing of ahornsiroop overheen. Hier kom je de ochtend wel mee door 😉

Het recept voor de pannenkoekjes heb ik van Brenda Kookt!

 

Bietenwrap met zalm

Bietenwrap met zalm

Bietenwrap met zalm – lunch voor 4 personen

Benodigdheden:

  • 4 bieten wraps
  • Lactosevrije roomkaas
  • IJsbergsla fijngesneden
  • 200 gram gerookte zalm
  • 1 avocado in plakjes
  • 1 rode ui in halve dunne ringen
  • Tuinkers
  • Peper

Super simpel maar o zo lekker…….
Besmeer de wraps met de lactosevrije roomkaas, verdeel hierover de zalm, ijsbergsla, rode
ui, avocado en tuinkers. Bestrooi met wat peper. Oprollen, mooi schuin doorsnijden, op een
bordje en smullen maar!