Pompoensoep

Pompoensoep

Voor 4-6 personen (dus ook lekker om in te vriezen)

2 wortels of 1 grote winterpeen, in blokjes gesneden
400 gram pompoen (ik neem altijd flespompoen), geschild en in blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
stukje gember, fijn gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
500 ml groentenbouillon
400 ml kokosmelk (fairtrade)
peper en zout
geroosterd amandelschaafsel of peterselie als garnering
kokosyoghurt (of griekse yoghurt), als garnering

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en gember toe en laat een paar minuten aanfruiten. Voeg dan de pompoen- en wortelblokjes toe en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de groenten in ongeveer 20 minuten zacht en gaar. Zet het vuur uit, voeg de kokosmelk toe en pureer het geheel met de staafmixer. Wil je de soep wat dunner, voeg dan water of bouillon toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Serveer in een kom met een lepel kokosyoghurt en wat geroosterd amandelschaafsel of peterselie.

Salade met witlof en mango

Salade met witlof en mango

Salade met witlof en mango

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 gr gerookte kip
  • 200 gr veldsla
  • 14 gr bieslook
  • 100 gram geitenkaasbolletjes
  • 100 gr fijne witlof
  • 2 rode uien
  • 2 mango’s
  • 6 el rode wijnazijn
  • 3 el ahornsiroop
  • olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de schil van de mango’s en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de gerookte kip in plakjes. Haal de schil van de rode ui en snijd in dunne ringen. Meng de rode ui in een kommetje met rode wijnazijn en ahornsiroop en laat 15 minuten staan. Snijd de witlof in kwarten en haal de blaadjes van elkaar. Leg ze samen met de veldsla in een mooie saladeschaal. Leg de plakjes kip en mango er tussen. Schenk de rode ui dressing er over. Hak de bieslook fijn en strooi over de salade. Verdeel de geitenkaas balletjes ook over de salade. Drizzle er eventueel nog wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.

Dit recept en meer inspiratie heb ik van: uitpaulineskeuken

 

Courgette soep

Courgette soep

4 pers / 30 minuten / super simpel!

Ingrediënten

  • 3 (biologische) courgettes
  • 1 grote ui
  • 2 à 3 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter (biologische) groentebouillon (bijv: Bio Today of Herbamare)
  • (olijf)olie
  • Italiaanse kruiden (gedroogd of vers)
  • Evt. peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Snijdt de courgettes en de bleekselderij in kleine stukken en snijdt ongeveer 1/3 e van 1 courgette in kleine blokjes (als garnering). Fruit de ui en de knoflook in de olie totdat de ui glazig ziet. Voeg de bleekselderij, de courgette en
de gedroogde kruiden* toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt zelf bepalen hoe ‘glad’ je de soep wilt. Breng op smaak met peper/zout en de verse kruiden*, garneer met de kleine blokjes courgette. Lekker met een maiswafel/speltcracker en (zelfgemaakte) hummus. Eet smakelijk!

Tip!! Maak een grotere hoeveelheid en vries in. Zo heb je altijd een gezonde soep binnen handbereik!

*Het is lekkerder om verse kruiden pas na het pureren toe te voegen.

 

Bananen pannenkoekjes

Bananen pannenkoekjes

Bananen pannenkoekjes – ontbijt

  • 1 banaan, mag best een beetje rijp zijn
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels havermout
  • Beetje kaneel
  • Kokosolie
  • Griekse yoghurt (10% vet)
  • Blauwe bessen of aardbeien, bananen, wat je maar lekker vindt

Doe alle ingrediënten in een mengkom en pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel. Verwarm een koekenpan en verhit een klontje kokosolie. Schenk 3 rondjes van het mengsel in de pan. Keer de pannenkoekjes om zodra ze aan de bovenkant een beetje droog
worden. Je kunt met deze hoeveelheid ongeveer 6 pannenkoekjes maken.

Leg ze op een bord met een lepel Griekse yoghurt, lekker met blauwe bessen of ander fruit en indien gewenst schenk je er een beetje honing of ahornsiroop overheen. Hier kom je de ochtend wel mee door 😉

Het recept voor de pannenkoekjes heb ik van Brenda Kookt!

 

Bietenwrap met zalm

Bietenwrap met zalm

Bietenwrap met zalm – lunch voor 4 personen

Benodigdheden:

  • 4 bieten wraps
  • Lactosevrije roomkaas
  • IJsbergsla fijngesneden
  • 200 gram gerookte zalm
  • 1 avocado in plakjes
  • 1 rode ui in halve dunne ringen
  • Tuinkers
  • Peper

Super simpel maar o zo lekker…….
Besmeer de wraps met de lactosevrije roomkaas, verdeel hierover de zalm, ijsbergsla, rode
ui, avocado en tuinkers. Bestrooi met wat peper. Oprollen, mooi schuin doorsnijden, op een
bordje en smullen maar!